炒肝为什么是粘稠的（北京炒肝为什么是粘稠的）

当腌制时间过长或使用过多的淀粉,炒肝的口感就会变得黏糊糊。淀粉会在烹饪的过程中释放出来,形成一层薄薄的胶质,使炒肝表面变得粘稠