做鱼丸和牛肉丸时，最好使用澄粉或者薯粉作为淀粉。这两种淀粉具有较好的黏性和弹性，能够使丸子口感更加Q弹和有嚼劲。
澄粉是由绿豆制成的淀粉，适合用于制作鱼丸，能够增加鱼丸的鲜嫩口感。
薯粉则是由马铃薯制成的淀粉，适合用于制作牛肉丸，能够增加牛肉丸的嫩滑口感。选择合适的淀粉能够提升丸子的口感和质地，使其更加美味可口。
1、 生粉：生粉是淀粉最常见的形式，一般选用菱粉或玉米淀粉。生粉具有吸水性强、淀粉含量高的优势，能够增加鱼丸的粘性和韧性，但是需要进行适当的搅拌和揉捏，以充分发挥生粉的水分吸收和粘性强的特点。
2、 熟粉：熟粉也是一种常见的淀粉形式，常选用薯粉或豆粉等。熟粉具有口感更加细腻、受热稳定性更好的特点，而且不会影响颜色，相对较为容易搅拌和揉捏，是很多厨师和家庭主妇做鱼丸的首选。
3、 粘米粉：粘米粉也是一种常见淀粉，它比较适合用来做一些软硬适中、口感比较Q弹的鱼丸。
