小香肠的灌制方法有很多种，以下是一种简单的自制小香肠的方法：
1. 准备材料：猪肉末500克，猪肠衣适量，食盐10克，白糖10克，生抽20克，老抽10克，料酒10克，生姜末10克，大蒜末10克，胡椒粉适量。
2. 将猪肉末放入一个大碗中，加入食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、生姜末、大蒜末和胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
3. 将猪肠衣清洗干净，剪成适当长度的小段。
4. 将腌制好的猪肉末装入肠衣中，用手轻轻捏紧，使其充满肉馅。
5. 将装满肉馅的肠衣打结，用牙签固定住两端。
6. 将灌好的小香肠放入锅中，加入足够的水，煮沸后转小火煮20分钟。
7. 煮好后捞出小香肠，放入冷水中冷却，然后晾干水分。
8. 晾干后的小香肠可以直接食用，也可以晾晒后保存。
