茄子可以代替肉是因为它吸油，煮熟以后口感也像肉一样。
说茄子是荤菜，就是因为它耗油，倒很多的油一炒，全吸进茄子里了，本身就像荤菜一样多油。
还有，茄子大多数都和荤菜在一起烧才好吃“肉末茄子”、“油焖茄子”、“茄子嵌肉”等等。
如果茄子单独烧，味道还真不咋的。
所以，它并不是真的荤菜。
茄子口感像肉，而且茄子对身体也有很多好处：
1、保护心血管、抗坏血酸；
2、防治胃癌；
3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能；下面来看看茄子肉的做法：材 料 ：茄子、鸡肉、油、酱油、盐、糖、葱、蒜茄子切块后放入水中泡一会，加上一勺盐，这样茄子炒出来才不会老和变色、鸡肉都切成块。鸡肉加盐、糖腌好。2.热锅入油，放入茄子，炒到茄子变软后，再装出盘。3.锅里在放少许的油，等油温温热在放鸡肉，炒至半熟后起锅。4.倒入油、葱、蒜爆炒，随后加入鸡肉和茄子，直至炒熟5.加酱油调味，还可以在加点耗油，大火收汁，味道会更好的！
