江特产豆豉姜是一道具有浓郁地方风味的传统菜肴，下面是一种常见的做法：
所需食材：
- 生姜：适量
- 豆豉：适量
- 蒜瓣：适量
- 葱段：适量
- 食用油：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 料酒：适量
步骤:
1. 准备豆豉：将豆豉用清水冲洗干净，并泡在清水中浸泡片刻去除苦味，然后沥干备用。
2. 处理生姜：将生姜去皮，切成细末备用。
3. 炒制：热锅加入适量的食用油，放入生姜末、蒜瓣末和豆豉炒香。
4. 加入调味料：加入适量的酱油、盐、鸡精和料酒，根据个人口味和喜好适量调整。
5. 翻炒均匀：继续翻炒均匀，使调味料充分融入豆豉和生姜中。
6. 加入葱段：最后加入适量的葱段，炒匀即可。
现在，豆豉姜就做好了，具有浓郁的香辣味道，可以作为下饭菜或配菜使用。注意根据个人口味调整食材的分量和调味料的用量，保持卫生和安全，炒制过程中火候适度，避免食材炒糊或炒焦。
原料配方：鲜姜坯100千克豆豉15千克酱油3千克白酒1千克安息酸钠100克 制作方法：
1.选料：鲜姜要色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需选取味鲜、气香、色黑的优质豆豉。
2.切瓣：将姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片。
3.爆晒：将上述姜片置于竹席上爆晒，每100千克晒干至60千克左右。
4.蒸豆豉：与晒姜同时，将豆豉放在木甑内蒸制灭菌，待甑盖边缘蒸上大汽即可。
5.蒸好的豆豉拌入晒好的姜片内，以一层姜、一层豆豉，装入坛内压缩。
6.配料、密封：上姜片经过10～15天后取出，筛去豆豉，并在姜片内放入酱油、白酒等辅料拌匀，装坛压紧，密封。经20～30天的腌渍，即为色黄褐、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜。
