将大块儿的豆腐切成小块儿放到干净无水的盘子里面。
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在豆腐上面和周围撒上少量的盐，用干净干燥的白布将盘子包裹严实放到暖和的地方 。
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过上4~5天后打开白布看看豆腐表面是否长了一些明亮的毛毛（若没有则继续用布包裹）。
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待豆腐表面有了明亮的毛毛后，把白布撤掉，准备辣椒面和姜。
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姜要切成丝。
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用大一点的盘子盛放辣椒面，少量的味精和辣椒面搅拌均匀，将豆腐块儿放在辣椒面里面来回翻滚，全部沾上辣椒即可。
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将沾有辣椒面的豆腐放在玻璃瓶中，放一层豆腐撒一层姜丝，一直到把玻璃瓶放满
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盖盖儿密封，阴凉处保存，3~4天即可食用。
湖南辣豆腐先洒一些盐酒味精然后放上辣椒粉腌制起来。
