5个小鸡蛋做蛋糕放12克小苏打。小苏打本身是碱性的。像这种要放入果汁的蛋糕,它的酸度可以和碱性的小苏打“中和”,更促进蓬发。但倘若没有足够的酸度来消耗小苏打,就会影响蛋糕的色泽,且带来一定的苦味。比如用比草莓更酸一些的桑果来做,成功率就更高一些。