使用自发粉包包子，无论是否使用模具包，对包子的口感和质地都有影响。以下是一些可能的情况：
1. 使用模具包：使用模具包包子可以使包子形状整齐、一致，但如果面团过度搅拌或蒸煮时间过长，包子可能会变得硬。这是因为搅拌过度会产生面筋，而较长的蒸煮时间会导致过度蒸熟。这两种情况都会导致包子的质地变硬。
2. 不使用模具包：如果手工搓揉面团并且适当控制搅拌时间和蒸煮时间，包子可能会有更加柔软的口感。手工包包子时，可以更好地控制面团的松软度和蒸煮时间，以保持包子的松软质地。
除了面团的处理和蒸煮时间外，包子的硬度还受到面粉种类、发酵程度、水分含量等因素的影响。因此，无论是使用模具包还是手工包，关键在于掌握好面团的制作技巧和适当的蒸煮时间，才能制作出口感柔软的包子。
