一、工具/原料
新鲜竹笋 (2000g)
花椒 50颗
盐 150g
八角 8颗
白酒 200g
青辣椒（小） 100g
红辣椒（小） 100g
二、方法/步骤
1/5分步阅读
置火上加适量冷水，下入花椒50颗左右、八角8粒，煮沸关火冷却待用。
2/5
所有竹笋洗净，切成条或者块，并晾晒至无滴水
3/5
泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中。
4/5
加入白酒200克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止
5/5
蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干，泡制1周即可食用。
做法
1/3 将新鲜的笋去壳，洗净，晾干表面水分。密封罐也是洗净，晾干
2/3 将笋放到密封罐里，然后加满烧开而且自然冷却的自来水
3/3 密封好，两周后就自然酸了
