没有添加剂的罐头保质期不能长达12个月。这是因为罐头在加工过程中没有加入防腐剂和其他添加剂，这些添加剂可以抑制细菌的生长和繁殖，延长罐头的保质期。因此，没有添加剂的罐头保质期通常只有6个月左右。如果罐头在生产过程中没有经过适当的消毒和密封，保质期就更短。此外，罐头的储存条件也会影响其保质期。如果罐头储存的环境温度过高或湿度过大，保质期也会缩短。
罐头食品通常可以在未添加防腐剂的情况下达到长达12个月的保质期。这是由于罐头的加工工艺和密封包装的设计有效地防止了氧气、水蒸气和细菌的入侵，从而延长了保质期。
在制作罐头的过程中，通常会采用高温处理，这可以杀死可能存在的微生物，进一步保证了产品的卫生质量。因此，对于大部分罐装食品来说，其本身的加工处理过程就已经足够抑制细菌生长，不需要再额外加入防腐剂。
然而，需要注意的是并非所有类型的食品都可以通过无添加剂的方式实现长期储存。例如含有较多水分的食物就不易长久存放而不会腐坏。同时也有一部分食物即使经过特殊灭菌或封装处理也需要人为添加防腐剂来确保安全贮存。
此外，一些罐头包装材料本身可能会释放少量化学物质，这些物质的分解产物可能与食物中的成分发生反应并产生有害影响。所以生产商也会对加工和处理过程中的环境进行严格控制以减少这种风险的发生。
总的来说，虽然大多数罐头食品可以在未添加防腐剂的情况下达到长达12个月的保质期，但对于具体的罐头产品还需要根据其成分和加工工艺来判断其是否能够长期保存。
