萝卜干为什么要用开水烫一下（萝卜干必须用开水烫一下吗）

萝卜干是将新鲜的萝卜晒干而成的食品，因为干燥的萝卜干质地较硬，且含有一定的油脂成分，所以在食用之前需要用开水烫一下。

首先，烫开水可以消除萝卜干表面的尘土和微生物，确保食品的卫生安全；

其次，热水可以软化萝卜干的质地，使其更容易消化吸收，同时也可以减少食用时的嚼劲，增加口感。因此，用开水烫一下萝卜干可以达到清洁、软化的效果，提高萝卜干的食用品质。