重庆石锅鱼的正宗配方做法如下
原料：草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。调料：盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。
制作：1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。
2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。
3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。
4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。
5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。
重庆石锅鱼配方：
1.将鱼处理好切花刀，然后放入调味料腌制一会
2.虾仁清洗干净后也放入调味料腌制入味，再将青豆等食材放入沸水中焯熟
3.将石锅清洗干净，倒入少许水，小火加热，然后将鱼去刺之后切成薄片
4.然后放入调味料，搅拌均匀，然后将黄豆芽和香菜、人参和葱姜丝、辣椒丝放入锅中翻炒
5.将石锅里面的水倒掉，再放入底料和油，放入盐和味精，倒入黄酒
6.放入淀粉，倒入高汤，再放入虾油卤，倒入生抽
7.放入白糖，再倒入石锅中，中火加热，然后将油倒入锅里烧热
8.放入鱼头浸泡熟之后捞出，然后将油倒入锅里，放入调味料
9.放入水淀粉勾芡，然后再倒入明油
10.再淋入鱼肉，放入葱姜丝和辣椒丝，摆好之后就可以了。
