1、鲈鱼处理干净，鱼身划刀抹盐，放入姜片，淋少许料酒腌制一下。
2、葱姜蒜和红辣椒准备就绪。
3、蒜蓉辣酱和豆瓣酱备用。
4、用厨房纸吸干鱼身的水分。
5、马克西姆不粘锅预热入油烧热，放入鲈鱼煎至两面上色。
6、放入葱姜蒜，红辣椒，蒜蓉辣酱，豆瓣酱，淋入酱油。
7、加入开水抹过鱼身，淋少许料酒去腥，加点老抽上色。
8、中小火炖至鱼熟透，将调制反复淋到鱼身上，晃动锅以免糊底。
9、撒入蒜苔段，盐根据自己口味选择添加。
10、鲈鱼熟后盛入盘中即可享用。
鲈鱼洗净；斩下头尾备用
步骤2
分开鱼肉和鱼骨；鱼肉片成略厚一点儿的薄片；鱼骨斩成小块儿
步骤3
将鱼肉和鱼骨放进大碗，先加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉，抓匀入味，腌制10分钟左右；再加入辣椒粉、淀粉和水，抓匀上浆。最后加入约1大勺花生油，抓匀
步骤4
西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡15分钟后，清洗干净;沸水中加入适量盐(分量外)和一滴油，焯烫西兰花至熟，捞出过凉，沥干水分备用
步骤5
鱼头和鱼尾均匀拍上一层干面粉，下入约6至7成热的油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油备用
步骤6
原油锅关火，冷却1至2分钟至油温5至6成热时，再次开火，下入鱼片和鱼骨滑熟;捞出沥油;盘中摆放鱼头、鱼尾、鱼肉和鱼骨，用熟西兰花围边
步骤7
撒上适量白芝麻，小锅中加入大约2大勺炸鱼用的油，小火慢慢爆香干朝天椒;闻到辣椒的焦香味时，连油带辣椒一起浇在鱼肉和西兰花上
