用料
酸笋 500克
青辣椒 2个
油 适量
蒜 5瓣
生抽 1勺
蚝油 1勺
小米椒 5个
砂糖 2克
酸笋炒辣椒的做法步骤
步骤 1
提前半个小时切块泡酸笋，不然会很咸，热锅烧油，放辣椒蒜蓉，炒出香味就放酸笋，放几分钟后放蚝油生抽调味，最后放点白糖吊味即可装盘。
步骤 2
一定配白粥或者饭，
用料：笋一小盆、盐300克、矿泉水4300毫升、小米辣适量、老姜适量、蒜适量、八角草果各一颗、香叶几片、高度白酒适量、老冰糖一块、花椒小把、泡椒一小包
步骤：
1.我在蜀南竹海买的现砍的新鲜的竹笋。有点难剥，但很新鲜
2.剥出来把老的部分去除，洗好了就是这样子啦。
3.对半切开，切开里面有白色的絮絮，我又洗了一遍。冷水下锅煮。水开后再煮三五分钟，捞出晾干水分。
4.晾着的样子
5.翻过来，晾干水分啦
6.缸洗干净，倒扣竖干水分。水干了，高度白酒倒点进去，摇晃。让缸壁浸上白酒，杀菌又防长花。
7.准备好姜蒜小米辣冰糖和大料。一块冰糖不会有调味。
8.矿泉水和盐的比例在100：6-8都可以。如果没有量杯和称。可以大概估计。实在不行，可以在超市买5L装的农夫山泉，和一包350克的盐，就正好啦。盐放进水里，搅匀。搅不匀也没关系，泡着泡着就化了。
9.我用的4300毫升水，大概300克盐。
10.把笋规整地放进缸里，放入姜蒜小米辣冰糖大料。然后把盐水倒进去，淹没食材就可以啦。然后盖上盖子，坛沿上加上冷水，自来水就可以。
11.盖好了，加了坛沿水后。放入阴凉处就OK啦。我八月中旬泡的，十月捞出来第一次做的酸萝卜酸笋老鸭汤，很美味。酸味很足
