北京鸿宾楼葱爆羊肉是一道颇受欢迎的京菜名品。做法如下：
材料：
- 羊肉：300克
- 葱：100克
- 姜：10克
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 糖：适量
- 食用油
步骤：
1. 将羊肉切成小块，切好的羊肉放入淡盐水中浸泡15分钟，去除腥味。
2. 将葱和姜切成拇指般大小的段，备用。
3. 在锅中加入少许食用油，热锅后加入羊肉煸炒至变色，倒出沥干备用。
4. 锅中留底油，加入葱段和姜片进行煸炒，再将炒好的羊肉放回锅中与葱段、姜片一起翻炒。
5. 加少许料酒提味，再加入适量生抽和糖调味，继续翻炒至羊肉表面均匀上色。
6. 最后加入少许清水搅拌均匀，焖煮片刻即可。
这样做出来的葱爆羊肉香气扑鼻，口感嫩滑，非常美味。可以搭配米饭食用，也可以作为下酒菜佐餐。
如果要想做出这种葱爆羊肉的味道，首先要把葱切成葱丝备用姜丝备用，然后把羊肉切成片，放在碗里以后，道上适量的料酒，胡椒粉，鸡精，蚝油生抽老抽适量，盐适量，然后放上适量的淀粉，用手把这些材料搅拌均匀备用，起锅烧油后，一定要用大火，把肉片倒入锅中，急炒，当羊肉变色后，加入葱丝，姜丝搅拌均匀，然后点上两滴香油关火出锅
