大蒜烧鲶鱼是一道荤菜，可以为家庭餐桌增添一份美味。下面是具体的做法：
所需原材料：
1. 鲶鱼，切块后洗净沥干水分
2. 大蒜，剥皮并切末
3. 生姜，去皮切成粗丝
4. 青葱，去根切成长段
5. 味精，料酒，盐，胡椒粉，酱油，白糖
步骤：
1. 在锅中热油，放入鲶鱼块煎至双面金黄
2. 将鱼块捞出并沥干油分，锅中剩余的油留少量，投入大蒜末和姜丝以小火慢炒，直到蒜香味被散发出来
3. 加入适量水，酱油，料酒，盐和白糖，再把煎好的鱼块倒入锅中，撒上胡椒粉和味精
4. 再加入青葱，焖煮5至8分钟至鱼块熟透（时间视鱼块大小和火力而定）
5. 最后转大火收汁即可，出锅前可以适当加一点用水调成的淀粉水增稠汤汁
注意事项：
1. 大蒜要炒熟，以免吃起来过于刺激口感。
2. 煮浸鱼的水不能太多，过量会破坏鱼的细胞结构使其变形，影响口感和烹饪效果。
3. 炖鱼火力不宜过大，鲶鱼肉质细嫩，易煮腐和碎烂，影响口感。
4. 出锅时鱼块及时对称摆放，容易让人看起来胃口大开。
制作起来不难，但为了口感加倍，还可以灵活增删配料，进行口味调整。
1、备用好鲶鱼块，用盐腌制30分钟。
2、葱、姜、蒜、辣椒切块备好。
3、备炒锅，倒适量油，油热下青红辣椒煸香，出锅备用，锅里留下底油下大蒜片煸炒，煸炒大蒜变金黄色。
4、下鲶鱼块翻炒，倒酱油、料酒、葱段、姜块一起下锅继续翻炒均匀，翻炒鲶鱼块上色，倒水，水量是两碗多，倒适量醋，大火烧开，盖上锅盖焖一会，这时改中火焖。最后撒上少许盐，关火，出锅盛盘。
