1、切片：大一点的竹笋，将笋剥壳后，去掉老根，竖着切成两半，然后斜切成薄片。一般切的厚度为2-3mm。而如果是那种小一点的冬笋，一般先横着切根部，直接切薄片，笋尖的部分再斜着切，这样切出来的笋会大一点，做菜好看。
2、切块：先横着将竹笋切成若干6、7厘米厚的段，再把每段切成4－6块，视竹笋的粗细而定。
3、切丝：先将笋按照切片的方法切成均匀厚度的片，再斜切成丝。
4、切丁：对于很细的笋，切丁很方便，直接横着切成小段即可。如果是大春笋，则可以先切成两半，再横着切条，最后竖着切断切丁。
笋的切法比较多，可以切成片、切成块、切成丝、切成丁，都是非常方便的切法。
先祝神仙切成菱形的小段最好看。
