1、食材：大虾500克、蛋清2个、淀粉50克、盐10克、胡椒粉20克。
2、首先用清水把大虾洗干净，再用刀把虾仁切成小丁，越小越好。
3、切完后，再用刀剁成虾泥，剁完后，放入碗中，加入少量食盐，不断搅拌，再加入胡椒粉，用打蛋器多搅拌一会儿，直到虾泥变得很稠，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2到3小时，做做汤时取出，用勺逐份舀入汤中即可，也可以根据个人口味做成不同的菜。
做法：
1、将虾去虾肠，剥去壳和头，剥出虾肉洗净备用;
2、做虾滑只需用到虾肉，虾头和壳可以炸点虾油用;
3、将白菜分成段和叶;
4、将白菜叶切片，白菜段切成小碎粒。将白菜段切碎，一是容易咀嚼，二能增加虾滑的口感;
5、将虾肉、白菜叶、1-2勺凉开水用搅拌机打成泥。加一点水，更容易搅拌;
6、将搅拌好的白菜虾肉泥倒入碗中，加入碎白菜段、2小勺淀粉、少许盐，用筷子顺着一个方向拌匀。多搅打一会儿，虾滑更Q;
7、将拌好调好味道的白菜虾肉泥装入裱花袋中;
8、锅中装适量水，9、水烧热后，关火，将裱花袋剪个小口子，再将虾肉泥一点点挤到水中。我觉得用裱花袋比较方便，如果没有裱花袋，用保鲜袋、勺子都行;
10、再次开火，煮至虾滑全部浮在水面上，说明虾肉熟了。关火，盛起就可以吃了;
11、做虾滑时加了少许盐，宝宝吃味道够了。如果是大人吃，嫌味道淡的话，可以在煮的时候再酌情加点盐。
