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上海香炸里脊肉串的做法(正宗上海香炸里脊肉串配方)

上海香炸里脊肉串的做法(正宗上海香炸里脊肉串配方)

更新时间:2025-01-09 18:23:21

上海香炸里脊肉串的做法

用料

里脊肉200g

小葱2根

蒜3瓣

姜2小片

胡椒粉3g

料酒适量

土豆淀粉20g

玉米淀粉20g

生抽适量

白糖20g

香醋6g

酱油6g

孜然粉30g

食用油适量

鸡粉适量

做法

1/13准备里脊肉切条

2/13腌肉:放入盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、生抽抓匀

3/13加入土豆淀粉和玉米淀粉适量食品油抓匀静置10分钟(浆不能太稀或太干)

4/13小葱切葱肚,姜蒜切末备用

5/13准备调料

6/13锅中坐油六成热下入肉条炸制,第一遍定形

7/13捞出沥油待油温再次升热

8/13油温升至七成热下入肉条,均匀上色

9/13锅中留底油下入姜蒜末煸炒香

10/13加入白糖炒变色下入炸好的肉条

11/13加入香醋、酱油、胡椒粉、鸡粉搅拌至肉条均匀上色

12/13开大火使里脊均匀裹汁加入葱肚

13/13关火盛入盘中(我为了保温用锡纸装的肉条)

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