如果鱼冻不成冻，首先要检查冷冻器的温度是否足够低，理想的温度应该在零下18摄氏度以下。如果温度不够低，可以调节冷冻器的温度。
其次，要确认鱼是否被彻底清洁干燥，湿润的鱼会导致结冰不均匀。
最后，可以将鱼重新放入冷冻器中，确保鱼完全干燥后再进行冷冻。另外，也可以将鱼用保鲜膜包裹后再放入冷冻器中，这样可以防止空气进入导致结冰不均匀。
鱼肉太少，添加的水份太多，导致胶质含量少，所以冻不住。
建议添水的时候水和鱼的比例为2：1，熬至的时间长一些，将水熬到和鱼的比例达到1：1的时候就能冻住了。
材料：梭鱼1000克
配料：葱30克、姜20克、大蒜20克
调料：冰糖6粒、花椒少量、八角少量、蚝油10毫升、调和油15毫升、黄酒10毫升、香醋10毫升、生抽20毫升
操作步骤：
1、将新鲜的梭鱼处理干净后切成段，葱姜蒜切成小块。
2、炒锅放油烧热，下葱姜蒜花椒大料爆香。
3、放入鱼块，煎一会后颠动炒锅，将梭鱼滑炒一会。
4、依次加入黄酒、香醋、生抽、冰糖、蚝油、盐等调味。
5、加开水没过鱼肉。
6、大火将水煮至沸腾状态后盖上锅盖转为小火慢炖。
7、炖至鱼肉从鱼肉上脱落，汤汁变得浓稠时，用漏勺将大块鱼骨等捞出。
8、将剩余的食材倒入模具中，放入冰箱冷藏。
9、凝固后的鱼冻改刀装盘即可食用。
