1.先用剪刀把鸭肾表面上的油脂和肠子全部剪掉；
2.用菜刀对半方向切开二分之一，不要全部切断。
3.全部切完之后用淘米水或清水先把里面的渣渣清洗干净；
4.用手把里面那层黄色的皮撕掉；
5.清洗一遍之后用盐揉一下再清洗一遍，这样可以煎蛋腥臭的味道；
6.全部清洗好之后用菜刀先横切不断，再竖切断即可，厚薄度尽量切薄一点；
第1步：鸭肾中间切开备用。
第2步：把鸭肾粘有的杂质清除一下，然后加入适量盐、淀粉用手戴手套抓几十秒，有效去除异味和一些微小的杂质。
第3步：抓过的鸭肾用清水清洗一遍，然后再用盐、淀粉再抓一次，之后用清水清洗3到4遍把鸭肾彻底洗干净，冷水下锅焯水，加入料酒、葱一起。
