主料：活赤鳞鱼16条(重约250克)辅料：葱椒绍酒20克，花椒16粒，精盐3克， 面粉750克；花椒盐5克，花生油750克(约耗75克)； ·特 色：鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳 ·操 作: 1)用利刀将鱼腹剖开，取出内脏，冲洗干净，放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀，腌渍10分钟取出，沾匀一薄层干细面粉；2)炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，将鱼投入改微火炸至淡黄色捞出；吃时蘸花椒盐。
细鳞鱼作为一种水生动物，其肉质鲜美，作为家庭日常饮食中一道美味，是一个很不错的选择。细鳞鱼首先要去除鱼鳞，清除其中内脏，将其清洗干净，可以进行煲汤，也可以红烧。配料有葱姜蒜料酒盐味精等。个人推荐红烧，浓厚的汤汁，蘸着鲜嫩的鱼肉，非常美味!当然煲汤也是一个很不错的选择，配上数块老豆腐，煮出一锅鲜美的白汤，闻着很香，吃起来更是美味！
