苏北酱豆冬瓜是一道传统的腌制食品，以下是一种简单的腌制方法：
准备材料：冬瓜、酱豆、盐、糖、白酒、花椒、八角、干辣椒等。
处理冬瓜：将冬瓜去皮、去籽，切成小块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
腌制冬瓜：将冬瓜放入一个干净的容器中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制 1-2 小时，直到冬瓜出水。
制作酱汁：将酱豆放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮 10-15 分钟，直到酱豆变软。然后加入适量的盐、糖、白酒、花椒、八角、干辣椒等调料，搅拌均匀。
腌制酱豆冬瓜：将腌制好的冬瓜放入酱汁中，搅拌均匀，确保每一块冬瓜都被酱汁包裹。然后将容器密封，放在阴凉通风处腌制 1-2 天，直到冬瓜入味。
保存：将腌制好的酱豆冬瓜放入干净的玻璃瓶中，密封保存，放在阴凉通风处，可以保存数月。
需要注意的是，腌制过程中要保持容器和工具的清洁卫生，避免细菌滋生。另外，腌制时间可以根据个人口味和天气情况适当调整。
腌制酱豆冬瓜的做法：将一圈圈的冬瓜去皮后，切大块后，在大太阳下曝晒1天。豆粕和盐，拌匀成腌料....备用! 拿一罐玻璃瓶，腌料后，先在瓶内撒入一层，摆入2片甘草，再放上冬瓜，然后再撒上腌料，摆入甘草片，再放入冬瓜，依一层冬瓜、一层腌料、甘草片放入瓶内。
最后将剩余的腌料全部放上，并倒入米酒，再盖上盖子。 放通风处一个月以上即可
