苏帮菜的做法（苏州苏帮菜的菜谱及做法）

【蟹粉豆腐】

1、食材准备：大闸蟹、豆腐、葱花、姜丝、淀粉、黄酒、盐、油等。

2、把大闸蟹清理好，放在锅中煮熟，掰开蟹壳，用工具取出蟹黄和蟹肉，剁碎，装在盘子里。豆腐切成小块，在锅中放水加热，倒入一勺盐，再将豆腐放入水中焯一下，再放在盘子里晾凉。

3、加热油锅，倒入少量油，放入姜丝、葱花，炒香后放入蟹粉，倒一匙黄酒，加适量水煮熟。等到鲜味出来以后，将豆腐倒入锅中，用铲子铲均匀，然后使用小火，煨约5分钟。再倒入淀粉勾芡，加适量盐和味精，鲜美的蟹粉豆腐就做好了。