方法一:
鲜鱼买回来后，迅速去鳞片，鱼鳃和内脏从鱼身中取出，鱼鳃是与呼吸滤水的通道，存有大量的污垢与粘液；内脏是鱼的胃部，会残留很多的污秽。鱼死后，放到浓度10%的盐水中浸泡30分钟，彻底消毒杀菌，最后用保鲜袋或保鲜盒把处理好的鱼装起来，放到冰箱冷冻室冷冻，这样就可以使鱼一直处于新鲜状态，随吃随取就可以了，解冻后，味道和活鱼一样的鲜。
方法二：
鲜鱼买回来后，迅速去鳞片，鱼鳃和内脏从鱼身中取出，处理干净后，在鱼的表面和内部均匀的涂上一层芥末粉，然后把保鲜袋或保鲜盒里也撒上一些，把处理好的鱼放到里面，放到冰箱冷冻室冷冻，这种冷冻方法能使鱼始终保持较为新鲜的状态，想吃鱼的时候，就可以拿出来解冻，做着吃，这样冷冻出来的鱼质胜于直接冷冻的新鲜度。
