
食材明细：鸡半只、料酒2茶匙、花椒粒适量、香叶6片、生姜4片、花生米50克、柠檬2个、香菜叶10克、指尖椒5颗、食盐2茶匙、鸡精适量
1、先把鸡肉冲洗干净。
2、准备半盆凉开水，放入冰箱冷藏室冷藏三四个小时。
3、冰格制取一些冰块，备用。
4、花椒粒、姜片、香叶、2茶匙料酒，加入半锅水大火煮开。
5、放入鸡中火煮，煮熟大约是12分钟左右。刚放入鸡时提着鸡脚，三提三放，让鸡整个表面都均匀的烫一圈。
6、煮的过程中用勺子不时舀一些水淋在鸡的身上，这样处理的鸡肉口感更好。
7、用筷子戳鸡肉最后最不容易熟的部位，筷子可以穿过，没有血水就可以了。然后把煮熟的鸡充分的冲洗干净。
8、把鸡泡到冰镇过的凉开水和冰块里，一起冷藏3小时左右。赶时间的可以缩短一点时间，不过冰镇时间足够，鸡肉的弹性更好。
9、花生米用油煎好，磨成细粉备用。自家做的分量足，非常香。
10、香菜叶洗干净，切碎备用。
11、指尖椒洗净，切成碎末备用。
12、正宗的傣味运用的柠檬都是绿皮的泰国柠檬，比黄柠檬的酸更爽劲，气味更强烈。
13、半只鸡用两只柠檬，挤出柠檬汁备用。
14、冰镇后的鸡，用手撕成细条，喜欢吃鸡皮的可以保留。
15、先倒入柠檬汁，其次加盐，然后把配料一起加入，再加适量的鸡精，拌匀就可以吃了。非常的香。摆盘的时候，如果放在荷叶的上面，或者用荷叶来衬托，就更加特色突出了。
1.鸡洗干净，放入锅里加水(没过鸡就好)加入姜、葱、草果、八角、花椒、少许盐、鸡精煮20分钟左右，熟透后捞出放入冰水中待用。
2.将大香菜切成小段，小米辣切碎放入小碗中。柠檬对半切开将汁挤入碗中，放入盐、鸡精、凉开水搅拌均匀。
3.将冰水中的鸡取出，带上一次性手套将手撕小装入盆中，去除骨头，将调好的汁淋上去拌匀装盘即可！
小贴士
1、煮鸡的时候要小心水煮干了。
2、酸辣程度根据个人喜好加减，不然太辣或者太酸都是很怪的。
3、鸡煮好后就放入冰水中可以让鸡肉更有口感。
4、不一定非得要土鸡(土鸡只是更香点)，用那种下蛋鸡也可以其他的也可以。
5、切记鸡要煮熟啊，不然吃了拉肚子的。如果嫌时间长用高压锅也可以，10分钟左右就好。
