1、原料：大头菜10斤，盐500克，白酒200克，白糖350克，好酱油2000克，姜丝250克，生花生米750克，蒜片200克，味精100克，干辣椒250克，花椒、大料各适量。
2、把大头菜清洗干净，削去外皮后切成片，晾干备用。一般晾一天即可。
3、生花生米剥去外皮。干辣椒切成段。
4、将晾干的大头菜片与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料、拌匀，装入玻璃瓶等容器压实，将白酒和酱油浇在上面，没过大头菜就可以了。
5、然后加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏，两天后即可食用。
腌大头菜的步骤如下：
将大头菜用刀削去硬皮，然后切成长条状。
用1-2％的盐将削好的大头菜均匀混匀，放置约30分钟。
倒掉生出的涩水，用冷开水冲去大头菜上面的盐分。
冲洗后滤干水分，放入用热水烫过的玻璃罐中。
将水、醋、砂糖、酒、日式昆布白汁放入小钵中，煮滚至糖溶解后，放入辣椒、月桂叶、大蒜，稍煮一下，就可熄火。
趁汤汁还热，倒入装了大头菜的玻璃罐中。
冷却后放入冰箱冷藏保存。
腌了一夜以后就可享用。
以上是腌大头菜的基本步骤，具体操作时也可以根据个人口味调整调料的用量。
