鱼干发霉后说明里面有毒菌在生长，食物已经出现了质变，不建议食用。也不建议处理后再食用，对人体的肝脏有很大的伤害。对于发霉的食物，只需要扔掉就行了。如果误食了发霉的食物，需要多喝水。如果出现腹痛腹泻的情况，需要及时去医院治疗。
不管是什么食物，只要是发霉了就不能再吃了。大家在生活中，需要经常检查腌制的食物，不要等到发霉了才想起来吃，而是在发霉之前解决掉。
生的咸鱼发霉了，发霉程度较高，有变色甚至长毛了，就不能吃。肉类食物霉变多是由于细菌滋生所致，进食后可导致急性胃肠炎的发生，对身体有一定的致癌作用，影响健康。如果霉变较少，只有少量的霉点，如果不舍得将鱼扔掉，也是可以食用的。
1、将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下，在撒上一点干面粉，或煎或炸，味道很好。
2、用精盐涂抹鱼肚除去腥味后，洗净控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、葱段，上下颠几下，使鱼均匀入味，然后将碗盖上，腌半小时，鱼烧熟后味道更鲜美。
