豆腐怎么炸才外酥内嫩

1、裹面粉。在豆腐外面裹上面粉，既可以吸掉豆腐表面的水分，又可以锁住豆腐内部的水分，炸完之后就会外酥里嫩。

2、裹蛋液。裹完面粉再裹蛋液，增加酥脆感。

3、高温油炸。高温油炸豆腐，可以快速将表皮定型，保证豆腐的酥脆口感。

4、二次油炸。

首先把豆腐切成小块，然后晾晒几个小时去掉里面的水分。再用定粉均匀的撒在豆腐表面上，最后下油锅炸至金黄就可以了。这个样炸出来的豆腐外酥内嫩。