1. 泡发后猴头菇手撕成小块，温水（40度以内）反复冲洗猴头菇，不断换水，至水不变色；
2. 猴头菇加姜片在沸水中煮10-20分钟；
3. 猴头菇沥水，加盐、白胡椒粉、水淀粉，抓匀，静置30分钟；
4. 锅内放油，五六成热时，把猴头菇一块一块下到锅内；
5. 待裹在外面的面衣变得金黄，就炸好了，捞出，在厨房纸上控去多余的油；
6. 孜然、辣椒面和熟芝麻放在一个干净的盆子里，把猴头菇倒进，盖上盖子，摇一摇，粉就均匀地蘸好了。
这里有多种吃法，一种是调汤，把猴头，撕成小细条，纯汤喝，一种是排骨炖猴头，肉片炒猴头，等等多了，都非常鲜，非常好吃
