大良炒鲜奶用什么奶（正宗顺德脆皮炸奶的最佳做法）

用新鲜的水牛奶。

水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多,经高温热炒后,水牛奶水分容易蒸发而凝固,炒好的牛奶香浓滑嫩,不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水,使口感变差。