白切牛肉哪个部位好（白切牛肉用哪个部位最好）

是牛健肉最好，首先把牛健肉用水泡去血水，再用开水淖一下去牛醒味，锅中加凉水，放入牛健肉，葱姜，盐，料洒，香叶，八角，大回大火煮开小火慢炖一小时拿出凉透就可以白切。