用料五花肉 适量咸菜，蒜苗 适量姜蒜沫 适量老抽 适量料酒 适量
个人版咸菜回锅肉的做法步骤
步骤 1
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准备奶奶做的咸菜丝，还有切好的蒜苗
步骤 2
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买来的新鲜猪肉洗净，放入锅中，加水。放料酒
步骤 3
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大火煮开，转小火
步骤 4
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煮熟捞出
步骤 5
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切片，肥瘦分开
步骤 6
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锅热先放肥肉，炒出油，炒不出的话，可以自己倒点食用油，再放瘦肉，翻炒均匀
步骤 7
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放入蒜苗，姜蒜沫，翻炒均匀
步骤 8
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放入奶奶做的咸菜丝，翻炒均匀，放入适量的老抽。翻炒均匀，出锅
1/7 姜.蒜切片，干辣椒切段大蒜苗切段，五花肉煮六成熟捞起切片。
2/7 食用油下锅烧熟放凉，倒入肉片。热锅下肉容易粘锅肉易起团。食用油的作用就是润滑肉片。逐步加热，肉片受热均匀口感好。炒制出油，肉片弯曲即可倒入酱油，食盐炒制均匀起锅。
3/7 炒制肉的底油放辣椒炒制也可以是青椒或郫县豆瓣酱。根据个人喜好
4/7 芥菜根据腌制时间长短自行调整，时间段盐份不重。脆爽性好可以直接炒制，时间长则盐份重，淘洗揉搓沥干后炒制，脆中带有柔性。
5/7 辣椒颜色变深，放入姜.蒜.大头菜丝炒制
6/7 炒制到发烫。
7/7 倒入回锅肉大蒜苗炒制5分钟加入味精翻炒均匀出锅。味精可加可不加根据个人喜好。
