主要考虑一些原因：
要是活的蟹蒸熟后发苦，那么首先考虑是蟹小，其蟹黄较嫩，这样的大闸蟹吃起来就会有发苦的情况，但苦味不是很重。
其次还可能是蟹处理的时候没有处理干净，导致其中残留了苦味的杂质，蟹长期生活中在水中，内脏杂质比较多。
最后如果是死的蟹蒸熟后出现了苦味，那么考虑是大闸蟹变质，滋生了其他细菌以及微生物导致的。
可能螃蟹存放时间。过长存放的熟蟹极易被细菌侵入而污染，多种病原体的侵染下，螃蟹的味道很有可能就被污染，变得怪异，发苦。
可能是没刷洗干净。螃蟹一般以动物尸体或腐殖质为食，因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。未清洗干净的螃蟹带有多种病菌，可能会带有异味，呈现苦味。
可能没蒸熟。未蒸熟的螃蟹会出现发苦发涩的口感，不宜食用。
