原 料：泡辣椒30克，海米40克，精盐15克，白糖70克，鸡精5克，味精20克，白醋80克，高汤150克，水淀粉10克，色拉油80克，李锦记蓉辣酱100克，番茄酱50克，姜米10克，葱30克，海鲜酱50克。方法：
1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。
2、炒锅开火放入色拉油烧五成热，下入海米粒，然后放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡。
主要材料：羊肉，鱼头，鲫鱼，蛤蜊，文蛤，蟹子，盐，味精，胡椒粉，鸡粉，上等骨头汤先将鱼头炸后、略炒，放其他原料炖制而成。
特点：具有独特的提香、增鲜效果，并显原料本身的鲜味，适合炖、煨、煲等菜品制作。
食材配比：油适量、海鲜汁 1汤匙、麻辣汁 1汤匙、大蒜 1头、红辣椒 2-3根；
做法：热锅热油，将大蒜和红辣椒爆香，然后倒入1勺麻辣汁 1勺海鲜汁，快速搅拌均匀，小火熬一会即可。最后将做好的酱汁倒入正好的大虾/花蛤/蛏子/墨鱼仔 /金针菇/粉丝 上就搞定了。
