1.红薯洗净,去皮,切滚刀块,拍些干生粉
2· 油七八分热时炸红薯块,炸熟后第一遍捞出放置几分钟。
3· 第二遍炸至金黄色捞出备用。
4· 锅底少许油,倒适量蜂蜜。
5· 快速搅动蜂蜜冒泡为止。
6· 倒入备用的红薯块,翻炒。
7· 成品。
红薯+水+白糖+蜂蜜+油
做法
1、红薯去皮
2、多放些油炸红薯(油用不了多少,但少的话会糊)
3、红薯微黄的时候就可以捞出来了,注意火候。
4、另起一锅,放入水和白糖,放入蜂蜜,熬汁。
5、待糖熬成糖稀的感觉了,把红薯倒进去即可。
温馨提示
建议用红瓤的红薯,切开后出浆的比较甜,用水煮一下,炸制时成熟度一致,而且颜色透亮好看,挂淀粉会使红薯更加的焦香酥脆。炸制时油温非常关键,油温六成热时下锅,火不能太大,火大了中间有硬芯颜色发深,火小了会吸油,最后就是熬糖浆,红薯炸的再好,拔不出丝来也不算成功,一手勺白水加一大勺白糖,先大火熬煮,后改小火熬煮到香油色一出现,迅速下入红薯翻勺挂糖,可关火,也可锅离火,均匀挂满糖浆。
想吃糖多的可再增加一些糖的用量,糖和水的比例是1:1。