正宗的蒜爆鱼的做法如下：
主料：扁鱼1条
辅料：食用油1勺、花椒1小把、辣椒面1小勺、盐鸡精少许、蒜适量
步骤：
1. 买回家的鱼清洗干净。
2. 在鱼的反正面均匀地涂上盐老抽料酒。
3. 把腌好的鱼放蒸锅里蒸熟（大约15分钟）。
4. 把蒜剥好，剁成蒜粒，不用剁太碎，太碎的话影响口感。
5. 鱼蒸好后把鱼出的水倒掉，另起一个炒锅倒入适量的油，油热放入花椒，炸至闻到花椒香花椒变色，放入蒜粒，翻炒两下，加入少许盐（鱼是腌制的，放盐是为了调蒜的，所以放一点就可以了）鸡精，关火，均匀的把蒜料铺到鱼上面。
6. 香喷喷的蒜爆鱼就好了。
需要注意的是，在做蒜爆鱼时，要选择新鲜的鱼，并注意火候的掌握，以免鱼肉过老或过生。
1. 鲫鱼洗净两面各划4刀。
2. 干辣椒剪丝。香菜切段。姜切丝。蒜切粒。
3. 碗中放入盐 糖 鸡精、蒸鱼豉油、料酒、搅拌均匀。
4. 锅中倒入清水、水开后放入大葱、料酒1勺、放入鲫鱼鱼大火煮5分钟捞出沥干，放入盘中，撒上蒜粒。
5. 锅中热油，加入花椒爆香，加入干辣椒炒至微变暗色，淋在鱼身上，放入香菜，淋上生抽1勺即可食用。
