食材:鳗鱼1条,彩椒丝、蒜末、酸梅、白砂糖适量。
制作:
1、用温水烫鳗鱼表面,清洗表面粘液,再用粗盐摩擦,进一步彻底清洗粘液,后将鳗鱼清洁干净;
2、鳗鱼背部开花刀,但不切断。骨头的位置需要切段;
3、蒜末、彩椒切粒后放入鳗鱼中;
4、将酸梅捣碎,加一点糖中和酸味,加入鳗鱼中,后充分按摩鳗鱼,腌制30分钟;
5、最后放入盘中盘好,水开后,大火蒸20分钟即可。
食材明细:黄鳝 250克 韭菜 200克 葱、姜 150克 菜籽油 50克 盐、料酒、胡椒粉、味精 各少许
做法
1.热锅至120度倒入菜籽油,冒烟后倒入葱姜爆香
2.倒入黄鳝煎至鱼皮发脆。
3.加少许的料酒和胡椒粉,放入清水,大火煮烧。
4.将鱼汤旺火烧至乳白色,放入少许的盐和味精。
5.放入韭菜,烧开后关火即可