要让冰冻虾仁晶莹剔透，首先需要将虾仁解冻，不可用热水解冻，应该采用自然解冻的方式，让虾仁慢慢解冻。
解冻后，将虾仁用少量盐和淀粉腌制，冷水洗净备用。
热锅冷油，放入姜蒜煸炒，加入虾仁翻炒至变色，放入适量的料酒，白胡椒粉和盐调味，再加入少量水煮熟，最后加入少量生抽和香油调味即可。这样做可以让虾仁更加鲜嫩，同时也保持了虾仁的晶莹剔透。
一、把准备好的虾仁放在冷藏箱中，让虾仁自然解冻。解冻后用清水冲洗干净，去掉虾线。把虾仁放在一个干净的盆中，加入3克小苏打、5克碱水，适量清水，用筷子搅拌均匀，进行腌制，大约三十分钟即可。
注意:碱水和小苏打具有膨胀性，能够让虾仁吸收一定的水分，变得更饱满。
二、用清水把虾仁冲洗一遍，在冲洗的时候用手轻轻的揉搓，洗到不滑腻的时候即可。
三、腌制好之后继续处理虾仁，进行上浆。准备一个干净的小碗，把虾仁放到碗中，加入一个蛋清，适量盐，味精，加入少量胡椒粉，生粉，用筷子搅拌均匀，放到冷冻箱中，冷冻三十分钟。
