青麻椒 两把
油 一小碗
姜 几片相克食物
炸麻椒油的做法
1.青麻椒半小碗
2.青麻椒洗净，滴干水
3.姜切片
4.锅中放油
5.冷油倒入麻椒和姜片
6.小火慢炸，炸至姜片两面发黄，关火焖上两分钟
7.用漏勺溢出不青花椒油
8.青麻椒油凉后倒入密封小瓶中，放入冰箱冰藏，随吃随取
1、低温油炸:自家在家制作花椒油的时候油温不能太高，一定要选择油温在56成热的时候放入花椒， 然后倒入花椒里，低油温可以激发出花椒的麻味。
2、二次油炸:将花椒炸至花椒、麻椒变色以后关火,捞出控油。油温升高至六成热，冒青烟时，再次倒入花椒和麻椒,中小火炸2分钟，这-步是为了将其炸干,释放香味，然后倒入适量的白酒，白酒可以激发出花椒麻椒的香味。3、温水浸泡再下锅炸:如果用干花椒，就不能用这个方法了,干花椒下锅之前一定要用温水泡上一个小时才可以下油锅炸,否则就变成苦味了。
4、选用青花椒和红花椒:做花椒油-定要选用青花椒和红花椒一起，这样做出来的花椒油才会更香更麻。还有一点就是青红花椒需要用白酒稀释一 下， 这样可以激发出花椒里面的麻香味，用白酒浸泡或之后的花椒炸出来会更香。做花椒油的时候放适量的香叶，洋葱,鹺,查出它们的香味之后再放入花椒，这样做出来的花椒油味道会更加浓郁，但是香叶和洋葱的量不能太大, -点点就行了。
