主料：（制20块）新鲜海土笋500克，精盐10克。辅料香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。
做法：
1.用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。
2.锅置火上，把750克的水和海土笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟，胶质渗出后连汤舀起，分装在小瓷碗中，静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物（夏天要放入冰箱才会凝结）。
3.用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、芹菜、姜丝等佐料，即可上席。特点：晶莹透明，鲜嫩脆滑，清热补脾润肺。
冬笋冻的制作方法如下
1.清洗冬笋，将买回来的活笋放入盘内。在流水的配合下，用双手一小把一小把摸过去，将笋上的泥巴和一些杂质清洗干净。
2.碾压笋，笋清洗过后，用石柱或擀面杖不断的碾压。将笋的血和内脏，还有泥土碾压出来。在放入清水中。反复清洗直到干净。
3.煮笋。将洗干净的笋放入有水大锅中。适量的盐，味精，糖，用高火煮熬煮。直到笋的身上胶原蛋白溶入开水中黏糊状。
4.冷却成笋冻。笋煮好后，将笋和汤分放每个小碗里，放入冰箱内，一两个小时就凝结，笋冻就做好了。
