面包或馒头不够蓬松的原因可能有以下几种：
发酵不足：如果面团发酵不足，就会导致面包或馒头不够蓬松。发酵不足的面团通常比较硬，没有弹性。
面粉质量不好：如果使用的面粉质量不好，也可能导致面包或馒头不够蓬松。面粉中的蛋白质含量和质量会影响面团的弹性和延展性。
揉面不足：揉面可以帮助面团充分融合，增加面团的弹性和延展性。如果揉面不足，面团中就会存在气泡，导致面包或馒头不够蓬松。
发酵温度：发酵温度也会影响面团的发酵效果。如果发酵温度过低，面团就会发酵不充分；如果发酵温度过高，面团就会发酵过度，影响面包或馒头的口感。
烘焙温度：烘焙温度也会影响面包或馒头的口感。如果烘焙温度过低，面包或馒头就会烤得不够熟，不够蓬松。
为了避免面包或馒头不够蓬松的情况，建议在制作过程中注意以下几点：
确保面团发酵充分，发酵时间和温度要合适。
选择优质的面粉，并确保面团揉面充分。
在发酵和烘焙过程中，要掌握好发酵温度和烘焙温度。
在制作面包或馒头时，可以使用一些蓬松剂，如泡打粉、酵母粉等，以帮助面团发酵和增加蓬松度。
