可能有以下几个方面：
面粉含水量过高：如果面粉中的水分过多，面团容易变得黏稠。在制作面团时，可以适量减少加水量，或者在揉面的过程中逐渐加入适量的面粉，以调整面团的湿度。
揉面时间过长：揉面时间过长会导致面筋过度发展，使面团变得黏性增加。在揉面时，可以控制揉面的时间，避免过度揉捏。
面粉中的蛋白质含量高：高蛋白质的面粉（如高筋面粉）在揉面时容易形成更多的面筋，使面团变得黏性增加。可以尝试使用低筋面粉或混合不同种类的面粉来调整面团的黏性。
温度过高：在高温环境下揉面，面团中的脂肪和水分容易溶化，使面团变得更加黏性。可以尝试在较低温度下揉面，或者将面团放入冰箱冷藏一段时间后再进行揉捏。
如果你遇到了面团越揉越粘的情况，可以尝试调整上述因素，适当控制面团的湿度、揉面时间和温度，以获得更好的揉面效果。
揉面粘手的原因有多种情况，一般情况下如果水的温度过高、面粉质量不好、和面方法不正确等都会导致在揉面的时候粘手，所以在揉面的过程中一定要注意好水的用量及温度等问题，在拌和的时候也可以用木筷作为工具来避免粘手，使麦胶蛋白质和麦谷蛋白慢慢吸湿澎涨，相互之间粘接。
