去皮洗净的鸡腿、香辣复合调料把香辣调料倒入容器中，加少许水稀释，放入鸡腿，把稀释的调味料，均匀抹匀鸡腿。
腌渍20分钟，然后，把鸡腿和腌渍的料汁放入电压力锅，焖制20分钟，泄压后，翻面再焖制10分钟即成，出锅装盘，即可上桌食用，因为焖制时加了一些料汁，所以腌渍的时间可以短一点如果口味重，可以加少许盐补充调味。
洗好的鸡退划上几刀，加入姜片、盐、料酒，腌制15分钟。
炒糖色：起锅少量油润锅加入适量白糖（冰糖）不停搅动锅底，糖炒到起大沫倒水关火。
炒鸡腿：起锅放入宽油，油热后下入豆瓣酱，炒出红油后，下入八角3个，桂皮1节，草果2个砸开，香叶4片，良姜2克，山奈3克，花椒10克，适量，辣椒段超出香味下入葱姜蒜炒香，下入鸡腿翻炒到表皮收缩加入糖色，加入水烧开后小火调味，加盐、味精、胡椒粉，如果喜欢鸡腿炖到7、8成熟时还可加些配菜，炒均匀，鸡腿离骨出锅装盘。
