腌制剁椒茄子干的方法如下：
材料：
- 茄子干
- 剁椒
- 盐
- 白糖
- 食用油
步骤：
1. 将茄子干洗净，切成适当大小的块状。
2. 在一个容器中，加入适量的盐和白糖，根据个人口味调整比例。
3. 将剁椒加入容器中，搅拌均匀。
4. 将茄子干放入容器中，用手轻轻按压使其均匀裹上腌料。
5. 盖上盖子，放入冰箱腌制，时间根据个人喜好，一般建议腌制2-3小时，以使茄子干更入味。
6. 取出茄子干，沥干多余的腌料。
7. 在热锅中加入适量的食用油，将茄子干炒至微黄色即可。
主料
300g长条茄子
配料适量
油适量
剁椒适量
姜适量
醋适量
生抽
做法 1.长条茄子洗净去皮，
2 切成长片，厚度约1厘米，每片上划几刀，不要划透茄子片，3 放入蒸锅中，蒸约15分钟，筷子能戳透就好了，
4 蒸好的茄子放盘中，晾凉
5 剁椒和姜末放碗中
6 锅中热油，
7 油热后，倒入剁椒姜末上，搅拌，
8 再倒入生抽和醋，调匀，
9 调料汁倒茄子上，拌匀即可。
