酸辣椒和泡椒都是中国川菜中常用的辣椒制品，它们的区别主要在于制作方法和口感。
酸辣椒是将青辣椒剁碎后加入盐、醋、糖、生姜、蒜等调料拌匀，放置一段时间后发酵而成。酸辣椒口感酸辣爽口，辣度较高，可以用来制作酸辣汤、口水鸡等菜肴。
泡椒则是将青辣椒晾晒至变软后，加入盐、花椒、姜、蒜、白酒等调料拌匀，放入坛子中腌制而成。泡椒口感酸辣，但相较于酸辣椒更加咸香，辣度也稍低。泡椒常用于炒菜、拌面等菜肴中。
总的来说，酸辣椒和泡椒的区别在于口感和制作方法上的不同，可以根据不同的菜肴需求选择不同的辣椒制品。
酸辣椒是用盐泡的 泡椒是就各种各样的料来泡的
