广东鸭子是一道传统美食，做法有多种，其中比较常见的就是白切鸭和卤水鸭。
白切鸭先把鸭子放入开水中烫熟后捞出晾凉，再以花椒、盐、酱油等佐料腌制，最后切成薄片制成粤菜。
卤水鸭则是将鸭经过煮熟后放入卤水中煮制，利用卤水中的秘制调料让鸭肉入味，接着用火烤熟，制成色泽金黄、香味扑鼻的鸭肉。美食家可根据自己喜好进行调整，以达到口感、营养和美观的完美结合。
把鸭子放进锅里，肉那边贴锅煎，先把肉表面封住，以免肉汁流失 要用文火慢煎，不然鸭皮下的油逼不出来。 鸭子两边都煎得差不多了。
到这时候要做的事情是最重要的一部了，步骤不能错。 先绽米酒若干，可以多点，然后加入卤水汁适量。 继续再煎至鸭子上色为止。
鸭子上色后，就应该加水，加进所有的味料了，至于分量按个人喜好下。
然后武火焖5分钟，转文火30分钟。
期间不时要将鸭子反一下，30分钟后锅里还有很多汁， 这时候揭开锅盖，武火收汁，在收汁期间，不断将汁液淋在鸭皮上。 直到汁液浓稠就完成了。
