当然是老抽酱油上色了！
现在市场上的酱油种类繁多，生抽酱油，老抽酱油，海鲜酱油，普通酱油等等。生抽酱油用来提鲜，比如拌凉菜，炒菜，和饺子馅时常用。老抽酱油用来上色，比如作红烧肉，红烧排骨，红烧鱼等菜时必须用老抽酱油配合糖色一起来上色。
老抽和生抽相比，老抽更加上色。老抽颜色较深、浓度较高，香甜味浓。主要用于各类菜肴的烹饪，重在着色，主要用于焖、红烧、卤制品或是做口味浓重的菜肴。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
