麦芽为大麦的成熟果实经发芽干燥而得。制作的方法是这样的：将大麦以水浸透，捞出放在筐内，上面盖以蒲包，保持适宜温、湿度，经常洒水，使大麦生芽。
待芽长至3-5毫米时，取出晒干，就是药材麦芽，制作过程就这么简单。在制作麦芽时，以色黄、粒大、饱满、芽完整者为佳。
，之后把它给切成块状，之后放入到碗中，加入一些盐进行腌制，在锅中放入一些油，然后把生麦芽放入到锅中进行烹饪，之后再加入一些其他的调味品进行调味，好吃的生麦芽菜就可以制作完成，而且吃起来非常的有嚼劲，深受大家的喜欢。
还可以制作出非常好吃的凉拌生麦芽，需要把它给焯熟之后再放入一些调味品。
