茄子用手撕成小条状后放入盐腌制一下，等出水分了，攥干备用。
起锅烧油，下入葱姜煸香后放入肉馅，加入胡椒粉，料酒煸炒熟。
下入茄子在翻炒至茄子蔫巴了，就可以加入农家酱或是豆瓣酱，这个根据自己口味。放入鸡精，耗油。和开水，炖制汤汁收干就可以了
材料
茄子3根，五花肉1小块，红椒半个，特辣黄豆酱一大匙，姜末，蒜末，葱花，盐，鸡精，糖多一些，生抽，胡椒粉，生粉
做法
1.五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花。
2.锅中多放些油烧热，投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用。
3.锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒，
4.接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。
